应急科普365 香椿亚硝酸盐含量高吃了会致癌？告诉你真相！

　　F88体育F88体育又是一年春来到，大量香椿也随之上市，它独特的味道让很多人深深迷恋，用它做菜更能大炫3碗饭~但不知道从什么时候开始，香椿致癌的说法被传播开来。那真相到底是怎样的呢？就让科科来告诉你吧~

　　香椿芽，被大家称为“树上蔬菜”，含有非常丰富的维生素，每100克重约含蛋白质1.7克，膳食纤维1.8克、钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克。

　　其体内确实含有比其他蔬菜多一些的亚硝酸盐，但这并不意味着不能吃它，正所谓

　　，随着时间的推移，含量才逐渐增加，而我们平时食用的，也都是香椿芽。有研究对香椿芽中的亚硝酸盐含量进行调查，结果发现，亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限。另外，香椿中含有的硝酸盐，需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，要达到致癌的程度，可以说是难上加难。

　　另外在烹饪或食用前，香椿芽要在沸水中焯水1分钟左右，这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。